Phở là món ăn nổi tiếng nhất của Việt Nam: bánh phở mềm, thịt bò hoặc thịt gà và nước dùng thơm mùi hồi quế. Món ăn ra đời đầu thế kỷ 20 ở miền Bắc, quanh Hà Nội và Nam Định, và nay đã có mặt khắp thế giới. Ở Séc, phở là món quen thuộc trong hầu hết các quán ăn Việt.
Nguồn gốc của phở
Phở xuất hiện vào đầu thế kỷ 20 ở vùng Nam Định và Hà Nội. Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng phở ra đời từ sự gặp gỡ giữa cách ăn thịt bò của người Pháp, món xáo trâu của người Việt và sợi bánh gạo quen thuộc. Những gánh phở rong đầu tiên đi khắp phố phường Hà Nội, bán từ sáng sớm đến khuya.
Phở gà phổ biến từ khoảng cuối những năm 1930, khi có những ngày chợ không bán thịt bò. Sau năm 1954, nhiều người Bắc vào Sài Gòn và mang theo phở; ở đây phở được ăn kèm giá, húng quế, tương đen và tương ớt. Từ năm 1975, người Việt ở nước ngoài đưa phở đi khắp thế giới, và ngày nay phở là món Việt được biết đến nhiều nhất.
Một bát phở gồm những gì
- Nước dùng: ninh 6 đến 12 tiếng từ xương bò, hành và gừng nướng, hồi, quế, đinh hương, hạt mùi.
- Bánh phở: sợi bánh gạo dẹt.
- Thịt: thịt bò thái mỏng chần trong nước dùng nóng, hoặc thịt gà.
- Rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, húng quế, giá, chanh và ớt.
Phở bò và phở gà
Phở bò là lựa chọn phổ biến nhất, với nhiều kiểu: phở tái (thịt bò tái), phở chín (thịt chín) hay phở đặc biệt (đủ loại). Phở gà có nước dùng thanh, nhẹ hơn, hợp với người không ăn thịt bò.
Ăn phở thế nào cho ngon
- Nếm nước dùng trước khi cho gia vị.
- Thêm rau thơm, giá và vắt chút chanh.
- Dùng đũa gắp bánh phở, thìa để húp nước.
- Cho tương đen và tương ớt ra bát nhỏ để chấm thịt, giữ nước dùng trong.
Ăn phở ở Praha
Nhiều quán phở ngon nhất Praha nằm ở chợ Sapa, nơi nấu chủ yếu cho người Việt, ví dụ Phở Lan, Phở Tùng hay Phở Sơn Râu. Muốn hiểu thêm về phở Hà Nội, đọc bài Phở Hà Nội – linh hồn ẩm thực đất kinh kỳ.
Nấu phở tại nhà
Bạn muốn tự nấu? Xem cách nấu phở bò tại nhà từng bước.
Câu hỏi thường gặp
Phở có tốt cho sức khỏe không?
Phở khá nhẹ: nước dùng, thịt nạc, bánh phở và rau. Tuy vậy phở khá mặn do nước mắm.
Phở có chứa gluten không?
Bánh phở làm từ gạo nên không có gluten. Tương đen và xì dầu có thể chứa gluten.