Nấu phở bò tại nhà mất thời gian nhưng không khó. Bí quyết nằm ở nồi nước dùng ninh lâu. Công thức này cho 6 bát theo kiểu Hà Nội: nước trong, thơm vị hồi quế và thịt bò thái mỏng. Tìm hiểu thêm về món ăn trong bài Phở bò, phở gà.
Nguồn gốc món phở bò
Phở bò ra đời ở miền Bắc vào đầu thế kỷ 20, gắn với Nam Định và Hà Nội. Linh hồn của phở là nồi nước dùng ninh xương bò nhiều giờ với gừng nướng, hành nướng, hồi và quế. Phở Hà Nội truyền thống giữ vị thanh, chỉ thêm hành lá, rau mùi, chanh và ớt, khác với phở miền Nam ăn kèm nhiều rau sống và tương. Khi nấu phở tại nhà theo công thức dưới đây, bạn đang làm theo đúng phong cách phở Bắc.
Nguyên liệu
Nước dùng
- 2,5 kg xương bò (xương ống, xương khớp)
- 500 g thịt bò nạm hoặc bắp
- 2 củ hành tây to, 1 củ gừng khoảng 8 cm
- 5 cánh hồi, 1 thanh quế, 5 đinh hương, 1 thìa hạt mùi, 1 thảo quả
- 4 thìa nước mắm, 30 g đường phèn, muối
- 5 lít nước
Ăn kèm
- 600 g bánh phở
- 300 g thăn bò thái mỏng
- hành lá, rau mùi, húng quế, giá, chanh, ớt, tương đen, tương ớt
Cách nấu
- Chần xương: cho xương vào nước lạnh, đun sôi 10 phút, đổ nước và rửa sạch để nước dùng trong.
- Nướng hành, gừng: nướng cháy vỏ rồi bóc, rửa sạch.
- Rang gia vị: rang khô hồi, quế, đinh hương, hạt mùi, thảo quả 2 đến 3 phút cho thơm, cho vào túi vải.
- Ninh nước dùng: cho xương, thịt, hành, gừng vào 5 lít nước, ninh lửa nhỏ và hớt bọt. Vớt thịt sau khoảng 1,5 tiếng, ngâm nước lạnh. Ninh xương thêm 5 đến 6 tiếng, giờ cuối cho túi gia vị.
- Nêm nếm: lọc nước dùng, nêm muối, nước mắm, đường phèn cho vừa.
- Bánh phở: ngâm bánh khô 30 phút, chần nước sôi 20 đến 30 giây.
- Bày bát: xếp bánh phở, thịt chín, thịt tái, chan nước dùng thật sôi, rắc hành và rau mùi.
Mẹo để có bát phở ngon
- Không để nước dùng sôi mạnh, nước sẽ đục.
- Để thịt thăn vào ngăn đá 20 phút để thái thật mỏng.
- Nấu nước dùng từ hôm trước, để nguội rồi hớt mỡ.
- Với phở gà, dùng gà nguyên con và chỉ ninh 2 đến 3 tiếng.
Mua nguyên liệu ở đâu tại Séc
Bánh phở, nước mắm, hồi quế và rau thơm có bán ở các cửa hàng châu Á và ở chợ Sapa, Praha.
Cách thưởng thức phở bò
- Nếm nước dùng trước. Húp một thìa nước dùng khi chưa thêm gì để cảm nhận vị ngọt của xương bò.
- Nêm vừa phải. Thêm chút chanh, vài lát ớt tươi hoặc giấm tỏi. Người Hà Nội ít dùng tương đen để giữ vị thanh của nước dùng.
- Ăn bằng đũa và thìa. Tay phải cầm đũa gắp bánh phở và thịt, tay trái cầm thìa húp nước dùng.
- Ăn kèm quẩy. Quẩy chấm vào nước phở là cách ăn quen thuộc ở Hà Nội.
- Ăn ngay khi còn nóng. Phở để lâu bánh sẽ nở và thịt tái sẽ chín quá.
Câu hỏi thường gặp
Ninh nước dùng phở bao lâu?
Tốt nhất 6 đến 8 tiếng. Nồi áp suất chỉ mất khoảng 1,5 tiếng nhưng vị sẽ nhạt hơn.
Có thể để đông nước phở không?
Được, nước dùng giữ được 3 tháng trong ngăn đá. Bánh phở và rau nên chuẩn bị tươi.