Nem rán (miền Nam gọi là chả giò) là một trong những món Việt đầu tiên người Séc biết đến. Ở Séc, người ta gọi chung là “nem”. Bài viết giới thiệu sự khác nhau giữa nem rán và chả giò kiểu Trung Quốc, cùng công thức làm nem giòn tại nhà.
Nguồn gốc nem rán
Nem rán là món truyền thống của miền Bắc, có mặt trong mâm cỗ ngày Tết, đám cưới và giỗ chạp. Ngày xưa, cuốn nem là việc cả nhà cùng làm trước bữa cỗ. Nhân nem gồm thịt lợn băm, miến, mộc nhĩ, nấm hương, trứng và rau củ, cuốn trong bánh đa nem rồi rán vàng.
Ở miền Nam, món tương tự được gọi là chả giò, thường cuốn bằng bánh tráng và có thêm khoai môn hoặc tôm. Người Việt ở nước ngoài đã đưa nem rán thành một trong những món Việt quen thuộc nhất ở châu Âu. Ở Séc, nem gần như là món Việt đầu tiên mà nhiều người được thử.
Nem rán khác chả giò Trung Quốc thế nào
- Vỏ: nem Việt cuốn bằng bánh tráng gạo, chả giò Trung Quốc cuốn bằng vỏ bột mì. Bánh tráng rán lên giòn và sủi tăm hơn.
- Nhân: nem chủ yếu là thịt băm, còn chả giò Trung Quốc chủ yếu là rau.
- Cách ăn: nem được cuốn với xà lách, rau thơm và chấm nước mắm pha.
Cách làm nem rán (khoảng 25 cái)
Nhân nem
- 400 g thịt lợn xay
- 150 g tôm băm (không bắt buộc)
- 40 g miến ngâm mềm, cắt ngắn
- 10 g mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ
- 1 củ cà rốt và 1 củ su hào bào sợi
- 2 củ hành khô, 2 tép tỏi, 1 quả trứng
- 1 thìa nước mắm, muối, tiêu, 1 thìa nhỏ đường
Cách làm
- Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nhân.
- Nhúng bánh tráng vài giây vào nước ấm pha chút đường để nem vàng đẹp.
- Đặt một thìa nhân ở mép dưới, gấp hai bên và cuộn chặt tay.
- Rán ở 160 °C khoảng 8 đến 10 phút cho vàng. Muốn giòn lâu, vớt ra để 5 phút rồi rán lại nhanh ở 180 °C.
- Ăn kèm xà lách, rau thơm và nước mắm pha.
Mẹo nhỏ
- Không để nem dính vào nhau trước khi rán.
- Nem sống để đông đá được, rán trực tiếp không cần rã đông.
- Có thể nướng nồi chiên không dầu nhưng nem sẽ kém giòn.
Ăn nem ở Praha
Quán Việt nào cũng có nem. Nem nhà làm ngon có ở chợ Sapa, ví dụ Mamili Bistro hay Quê Hương. Nem còn ăn kèm bún chả hoặc trong bát bún bò Nam Bộ.
Cách thưởng thức nem rán
- Ăn khi vừa rán xong. Nem ngon nhất khi vỏ còn giòn và nóng, để nguội vỏ sẽ mềm.
- Chấm nước mắm chua ngọt. Nước chấm pha chanh, tỏi, ớt, thêm vài lát đu đủ xanh và cà rốt.
- Cuốn với rau sống. Người Việt thường cuốn nem trong lá xà lách cùng kinh giới, tía tô, rau mùi rồi mới chấm.
- Ăn cùng bún. Bún nem là bữa trưa đơn giản và đầy đủ: bún, rau, nem và nước chấm.
- Cắt nem thành khúc. Dùng kéo cắt nem thành từng khúc vừa ăn để dễ gắp và chấm.
Câu hỏi thường gặp
Nem rán khác gỏi cuốn thế nào?
Nem được rán giòn, còn gỏi cuốn ăn tươi, không rán.
Nem có trong mâm cỗ Tết không?
Có. Ở miền Bắc, nem rán là món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết.