Ở Séc, bún bò Nam Bộ có lẽ còn được yêu thích hơn cả phở. Đây là món bún trộn gồm bún tươi, thịt bò xào sả, rau sống, rau thơm, lạc rang và nước mắm chua ngọt. Bài viết giới thiệu nguồn gốc món ăn và cách làm tại nhà.
Vì sao gọi là bún bò Nam Bộ
Dù mang tên “Nam Bộ”, món ăn lại ra đời ở Hà Nội. Cái tên gợi phong cách miền Nam: nhiều rau, nước chấm ngọt hơn và không có nước dùng, chỉ chan chút nước mắm pha.
Trong bát bún có gì
- bún tươi
- thịt bò ướp sả, tỏi, nước mắm, xào nhanh với hành tây
- xà lách, giá, dưa chuột, rau thơm (bạc hà, húng quế, tía tô, rau mùi)
- đồ chua cà rốt, đu đủ
- lạc rang và hành phi
- nước mắm pha
Cách làm bún bò Nam Bộ (4 người ăn)
Nguyên liệu
- 500 g thăn bò
- 2 cây sả, 3 tép tỏi, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn
- 1 củ hành tây, 400 g bún
- xà lách, 200 g giá, 1 quả dưa chuột, rau thơm
- 1 củ cà rốt, giấm, đường để làm đồ chua
- 80 g lạc rang, 3 thìa hành phi
Nước mắm pha
Trộn 4 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 3 thìa nước cốt chanh, 150 ml nước ấm, 2 tép tỏi băm và ớt. Với bún bò Nam Bộ nên pha hơi ngọt.
Cách làm
- Thái thịt bò mỏng, ướp với sả băm, tỏi, nước mắm, đường, dầu ăn 30 phút.
- Cà rốt thái sợi, ngâm hỗn hợp giấm, đường, nước theo tỉ lệ 1 : 1 : 2 trong 20 phút.
- Luộc bún, xả nước lạnh, để ráo.
- Xào thịt bò trên chảo thật nóng 1 đến 2 phút, chia hai mẻ. Cho hành tây vào đảo thêm 1 phút.
- Xếp rau vào bát, cho bún, thịt bò nóng cùng nước xào, đồ chua, dưa chuột, lạc và hành phi.
- Chan nước mắm pha, trộn đều và ăn ngay.
Ăn bún bò Nam Bộ ở Praha
Hầu hết các quán Việt ở Praha đều có bún bò Nam Bộ, đặc biệt ở chợ Sapa, ví dụ Hòa Điệp Quán. Nếu thích thịt nướng ăn với bún, hãy thử bún chả.
Cách thưởng thức bún bò Nam Bộ
- Trộn đều trước khi ăn. Dùng đũa đảo từ dưới lên để nước mắm chua ngọt thấm đều vào bún, thịt và rau.
- Ăn khi thịt còn nóng. Thịt bò xào vừa chín, còn nóng, đặt trên bún và rau mát là điểm hấp dẫn nhất của món này.
- Nêm theo khẩu vị. Thêm ớt tươi, tỏi phi hoặc chút chanh nếu thích vị đậm hơn.
- Đừng bỏ lạc rang và hành phi. Chúng tạo độ giòn và mùi thơm, cân bằng với vị béo của thịt.
- Ăn kèm nem rán. Nhiều quán ở Praha có suất bún bò kèm nem, rất hợp cho bữa trưa no bụng.
Câu hỏi thường gặp
Bún bò Nam Bộ có phải món nước không?
Không. Đây là món bún trộn, chỉ có một ít nước mắm pha dưới đáy bát.
Bún bò Nam Bộ khác bún bò Huế thế nào?
Bún bò Huế là món bún nước cay của miền Trung, còn bún bò Nam Bộ là bún trộn không có nước dùng.