Nếu thấy phở quá thanh, hãy thử bún bò Huế. Món bún này đến từ Huế, cố đô của Việt Nam ở miền Trung, và là một trong những món đậm vị nhất của ẩm thực Việt: cay, thơm mùi sả và có màu đỏ đặc trưng của dầu ớt.
Bún bò Huế là gì
Nước dùng được ninh từ xương bò và xương heo, nêm sả, ớt và mắm ruốc, tạo vị đậm rất riêng. Sợi bún dùng loại bún to, tròn, khác hẳn bánh phở dẹt.
Nguồn gốc bún bò Huế
Bún bò Huế ra đời ở Huế, cố đô của triều Nguyễn. Ẩm thực Huế có hai nhánh: món cung đình cầu kỳ và món dân gian đậm vị. Bún bò thuộc nhánh dân gian, là món ăn sáng quen thuộc của người Huế, được bán từ những gánh hàng rong và quán nhỏ ven đường.
Điểm làm nên bún bò Huế là nước dùng ninh từ xương bò và giò heo, thơm mùi sả, nêm mắm ruốc và có màu đỏ của dầu điều, ớt. Sợi bún to, tròn. Người Huế vốn ăn cay, nên bún bò cũng cay hơn hầu hết các món nước khác. Từ Huế, món ăn theo chân người dân vào Sài Gòn và ra nước ngoài, nhưng vẫn giữ tên gọi gắn với quê hương.
Trong bát bún bò Huế có gì
- thịt bắp bò thái lát
- giò heo
- chả lụa hoặc chả cua
- huyết heo (bản truyền thống, có thể bỏ)
- hành lá, hành tây, rau mùi
- đĩa rau sống, bắp chuối, giá và chanh
Bún bò Huế và phở khác nhau thế nào
| Phở | Bún bò Huế | |
|---|---|---|
| Vùng miền | Miền Bắc | Miền Trung |
| Sợi | bánh phở dẹt | bún to sợi tròn |
| Nước dùng | thanh, mùi hồi quế | cay, mùi sả và mắm ruốc |
| Thịt | bò hoặc gà | bò và heo |
Đọc thêm về phở trong bài Phở bò, phở gà.
Cách ăn bún bò Huế
- Nếm nước dùng và vắt chanh theo khẩu vị.
- Thêm dầu ớt hoặc ớt tươi để chỉnh độ cay.
- Cho rau sống và bắp chuối thái mỏng.
Ăn bún bò Huế ở Praha
Không phải quán nào cũng có bún bò Huế. Chợ Sapa là nơi dễ tìm nhất. Ở trung tâm, hãy hỏi các nhà hàng Việt có thực đơn dài.
Câu hỏi thường gặp
Bún bò Huế có cay lắm không?
Cay hơn phở, nhưng quán thường nấu cay vừa và khách tự thêm ớt.
Bún bò Huế khác bún bò Nam Bộ thế nào?
Bún bò Huế là món bún nước, còn bún bò Nam Bộ là bún trộn không có nước dùng.