Cơm tấm với Sài Gòn cũng như phở với Hà Nội: quán cơm tấm có ở mọi góc phố, từ sáng sớm đến tối muộn. Đĩa cơm tấm gồm cơm tấm, sườn nướng, chả trứng, bì, đồ chua và nước mắm pha ngọt.
Cơm tấm là gì
Tấm là những hạt gạo vỡ sau khi xay xát. Ngày trước cơm tấm bị xem là “cơm nhà nghèo”, món ăn của người lao động. Nhưng hạt tấm nhỏ, mềm và thấm nước mắm rất ngon. Ngày nay cơm tấm là món ăn được yêu thích nhất miền Nam.
Nguồn gốc cơm tấm
Tấm là những hạt gạo bị vỡ trong quá trình xay xát. Trước đây tấm rẻ hơn gạo nguyên, nên cơm tấm là bữa ăn của nông dân và người lao động ở miền Nam. Khi người dân lên Sài Gòn làm việc, món ăn quen thuộc này theo họ ra phố, được ăn kèm sườn nướng, bì, chả trứng và trở thành món ăn sáng, ăn trưa của cả thành phố.
Ngày nay cơm tấm là biểu tượng của ẩm thực Sài Gòn, từ quán vỉa hè đến nhà hàng. Một đĩa cơm tấm ngon cần sườn nướng thơm mùi than, mỡ hành béo và chén nước mắm pha vừa chua vừa ngọt.
Một đĩa cơm tấm gồm những gì
- Sườn nướng: sườn heo ướp sả, tỏi, nước mắm, mật ong, nướng than
- Chả trứng: chả hấp từ trứng, thịt băm, miến và mộc nhĩ
- Bì: da heo thái sợi trộn thính
- Mỡ hành: hành lá chan dầu nóng
- đồ chua, dưa chuột, cà chua
- nước mắm pha ngọt
- thường thêm một quả trứng ốp la
Cách làm sườn nướng đơn giản (4 người)
- Dần mỏng 4 miếng sườn cốt lết.
- Ướp với 2 thìa nước mắm, 1 thìa mật ong, 1 thìa đường, 3 tép tỏi, 2 củ hành khô, 1 cây sả băm, 1 thìa dầu ăn và tiêu.
- Ướp ít nhất 2 tiếng, tốt nhất qua đêm.
- Nướng trên vỉ hoặc chảo nóng mỗi mặt 3 đến 4 phút đến khi xém cạnh.
- Ăn với cơm tấm, mỡ hành, dưa chuột và nước mắm.
Gạo tấm có bán ở cửa hàng Việt và chợ Sapa. Nếu không có, có thể dùng gạo thơm.
Ăn cơm tấm ở Praha
Ở Séc, cơm tấm ít phổ biến hơn phở hay bún bò Nam Bộ. Hãy tìm ở các quán miền Nam và ở chợ Sapa.
Cách thưởng thức cơm tấm
- Rưới nước mắm lên cả đĩa. Người Sài Gòn thường chan nước mắm pha trực tiếp lên cơm, sườn và bì thay vì chấm.
- Đừng bỏ mỡ hành. Mỡ hành rưới trên cơm tạo vị béo và mùi thơm đặc trưng.
- Ăn kèm đồ chua và dưa leo. Đồ chua cà rốt, củ cải giúp cân bằng vị béo của sườn và chả trứng.
- Dùng thìa và nĩa. Cơm tấm thường được ăn bằng thìa và nĩa, nĩa để xé sườn nướng.
- Thêm canh. Một chén canh nóng hoặc nước mắm tỏi ớt riêng giúp bữa ăn trọn vị hơn.
Câu hỏi thường gặp
Cơm tấm là món ăn sáng?
Ở Sài Gòn chủ yếu ăn sáng, nhưng quán bán cả ngày.
Gạo tấm khác gạo thường thế nào?
Hạt nhỏ hơn, cơm mềm hơn và thấm nước mắm tốt hơn. Vị gần giống gạo thơm.