Vietnamská kuchyně patří v Česku k nejoblíbenějším asijským kuchyním. Díky velké vietnamské komunitě dnes vietnamské jídlo najdete skoro v každém městě, od malých bister na sídlišti po restaurace v centru Prahy. V tomto průvodci vysvětlíme, čím se vietnamská kuchyně liší od čínské nebo thajské, která jídla stojí za ochutnání a jak si je objednat.
Čím je vietnamská kuchyně typická
Základem je rovnováha pěti chutí: slané, sladké, kyselé, pálivé a hořké. Vietnamci vaří lehce, s velkým množstvím čerstvých bylinek a zeleniny a s malým množstvím tuku. Místo sójové omáčky se nejčastěji solí rybí omáčkou nước mắm, která jídlu dodává typickou hloubku chuti.
- Čerstvé bylinky: koriandr, thajská bazalka, máta, perila a vietnamský koriandr rau răm.
- Rýže ve všech podobách: vařená rýže, rýžové nudle, rýžový papír i rýžová mouka.
- Vývary: polévky se vaří hodiny z kostí a koření, jako je badyán, skořice a zázvor.
- Omáčky na namáčení: ke každému jídlu patří miska nước chấm, tedy ředěná rybí omáčka s limetkou, cukrem, česnekem a chilli.
Tři regiony, tři styly vaření
Severní Vietnam (Hanoj) vaří jemněji a méně sladce. Odtud pochází polévka phở a grilované vepřové bún chả. Střední Vietnam (Huế) je známý pálivými a výraznými jídly, například polévkou bún bò Huế. Jižní Vietnam (Saigon) používá víc cukru, kokosu a bylinek. Typické jsou tam cơm tấm, bánh xèo nebo letní závitky.
Nejoblíbenější vietnamská jídla
- Phở: hovězí nebo kuřecí polévka s rýžovými nudlemi, nejznámější vietnamské jídlo.
- Bún bò Nam Bộ: teplý salát s rýžovými nudlemi, restovaným hovězím, arašídy a bylinkami. V Česku stálice poledních menu.
- Bún chả: grilované vepřové maso s nudlemi a sladkokyselou omáčkou, hanojská klasika.
- Nem: smažené závitky s masem, skleněnými nudlemi a houbami.
- Letní závitky (gỏi cuốn): nesmažené závitky z rýžového papíru s krevetami a bylinkami.
- Bánh mì: křupavá bageta plněná paštikou, masem, nakládanou zeleninou a koriandrem.
- Cơm tấm: lámaná rýže s grilovaným vepřovým, typická saigonská snídaně.
- Bún bò Huế: pálivá hovězí polévka s citronovou trávou ze středního Vietnamu.
Je vietnamské jídlo zdravé?
Většina vietnamských jídel je lehká: hodně zeleniny, bylinek a libového masa, málo smažení a skoro žádné mléčné výrobky. Pozor jen na sůl ve vývarech a v rybí omáčce a na smažené pokrmy, jako je nem. Vegetariáni najdou v mnoha restauracích varianty s tofu, které se ve vietnamštině označují slovem „chay“.
Jak si objednat ve vietnamské restauraci
- Bylinky, klíčky a limetka na talířku se přidávají do polévky podle chuti.
- Omáčky sriracha a hoisin si můžete smíchat v malé misce na namáčení masa. Do vývaru je dávejte až po první ochutnávce.
- K jídlu si zkuste vietnamskou kávu s kondenzovaným mlékem.
Kde v Praze ochutnat dobré vietnamské jídlo, najdete v článku Vietnamská restaurace Praha a v průvodci po tržnici Sapa.
Časté otázky
Jaké je nejznámější vietnamské jídlo?
Ve světě polévka phở. V Česku je ale stejně populární bún bò Nam Bộ.
Je vietnamská kuchyně pálivá?
Většinou ne. Pálivost si každý dochucuje sám čerstvým chilli nebo omáčkou. Výjimkou jsou jídla ze středního Vietnamu.
Jaký je rozdíl mezi vietnamskou a čínskou kuchyní?
Vietnamská kuchyně používá víc čerstvých bylinek a méně oleje a místo sójové omáčky solí hlavně rybí omáčkou.