Bánh mì je vietnamská bageta, která se stala jedním z nejznámějších street food jídel na světě. Spojuje francouzské pečivo s vietnamskými chutěmi: křupavá kůrka, krémová paštika, maso, nakládaná zelenina, koriandr a chilli. V Praze si bánh mì oblíbili hlavně lidé, kteří hledají rychlý a chutný oběd.
Původ bánh mì
Bagetu přinesli do Vietnamu Francouzi v polovině 19. století. Zpočátku to bylo jídlo Francouzů a bohatších vrstev. Vietnamci jí říkali „bánh Tây“ (západní chléb) a jedli ji většinou s mlékem nebo cukrem.
Vietnamští pekaři bagetu postupně přizpůsobili horkému a vlhkému podnebí i místní chuti: je kratší, má lehkou vzdušnou střídku a tenkou křupavou kůrku. Náplň místo másla a sýra tvoří paštika, majonéza, maso a nakládaná zelenina. Po roce 1954 přišlo do Saigonu mnoho lidí ze severu a začali otevírat pekárny a stánky s plněnými bagetami. Podniky jako Hòa Mã (založený v roce 1958) z ní udělaly oblíbené rychlé jídlo celého města. Slovo bánh mì ve vietnamštině znamená prostě „chléb“.
Od 70. a 80. let vzali Vietnamci bánh mì s sebou do USA, Austrálie a Evropy. V roce 2011 se slovo „banh mi“ dostalo do Oxfordského slovníku a 24. března 2024 bánh mì oslavil Google vlastním Doodlem.
Bánh mì podle regionů
- Hanoj: jednoduchá náplň, hodně paštiky, bageta se často znovu opeče do křupava.
- Haiphong: pálivá bánh mì cay, malá a tenká jako prst, s paštikou a chilli omáčkou.
- Hội An: proslavená bánh mì Phượng a vlastní omáčky každého stánku.
- Saigon: velká bageta plná uzenin, salámu chả lụa, nakládané zeleniny, bylinek a chilli.
Co je v bánh mì
- Paštika a majonéza natřené na pečivo
- Maso: vepřový salám chả lụa, pečené vepřové, grilované maso nebo kuřecí
- Nakládaná mrkev a ředkev (đồ chua) pro svěží kyselost
- Okurka, koriandr, jarní cibulka a čerstvé chilli
- pár kapek sójové nebo Maggi omáčky
Nejoblíbenější druhy bánh mì
- Bánh mì thịt: klasika s vepřovým masem a salámem
- Bánh mì gà: s kuřecím masem
- Bánh mì xíu mại: s masovými kuličkami v rajčatové omáčce
- Bánh mì trứng: s vejcem, oblíbená snídaně
- Bánh mì chay: vegetariánská verze s tofu
Bánh mì v Praze
Bánh mì dnes prodává řada vietnamských bister v centru Prahy. Nejvíc míst na jednom místě ale najdete na tržnici Sapa, kde je oblíbená například Bánh Mì Má Lùm. Další tipy na podniky jsou v článku Vietnamská restaurace Praha.
Jak poznat dobrou bánh mì
- Bageta má být teplá a křupavá, ne gumová.
- Nakládaná zelenina má být svěží a lehce kyselá.
- Bylinek a koriandru má být hodně.
- Náplň nemá bagetu rozmočit, proto se bánh mì připravuje až na objednávku.
Jak jíst bánh mì
- Jezte ji hned, dokud je teplá. Nejlepší je během prvních 10–15 minut, kdy je kůrka křupavá a zelenina svěží.
- Objednejte si ji podle chuti. Můžete požádat o víc nebo míň chilli, paštiky či koriandru, nebo vynechat okurku.
- Namáčejte ji. Ve Vietnamu se bageta jí i s hovězím ragú bò kho, kuřecím kari nebo masovými kuličkami xíu mại. Na jihu je to oblíbená snídaně.
- Zapijte ji ledovou kávou nebo ledovým čajem. Hořkosladká káva s kondenzovaným mlékem vyvažuje tučnou paštiku.
- Ohřívejte ji správně. Pokud ji jíte později, vyndejte zeleninu a bylinky a bagetu zapečte 3–5 minut v troubě nebo horkovzdušné fritéze na asi 180 °C. Mikrovlnka z ní udělá gumu.
V čem se bánh mì liší od subu, torty nebo panina? Přečtěte si Bánh mì vs. sendviče světa.
Časté otázky
Je bánh mì pálivá?
Jen pokud si řeknete o chilli. Obvykle se vás prodavač zeptá.
Kolik stojí bánh mì v Praze?
Zhruba 100 až 180 Kč podle náplně a podniku.