Vietnam je po Brazílii druhým největším producentem kávy na světě a kávu tam pije skoro každý. Vietnamská káva je silná, hořká a sladká zároveň. Nejznámější je ledová cà phê sữa đá, káva s kondenzovaným mlékem a ledem. V Česku ji dnes nabízí většina vietnamských bister.
Čím je vietnamská káva jiná
- Robusta: Vietnam pěstuje hlavně robustu, která má víc kofeinu a výraznější, hořčí chuť než arabika.
- Pražení: káva se praží tmavě, někdy s trochou másla nebo cukru, což jí dává čokoládové tóny.
- Filtr phin: malý kovový překapávač, který se postaví přímo na hrnek. Káva jím protéká pomalu, 4 až 5 minut.
- Kondenzované mléko: místo čerstvého mléka a cukru. Historicky proto, že čerstvé mléko se v tropickém klimatu rychle kazilo.
Druhy vietnamské kávy
- Cà phê sữa đá: ledová káva s kondenzovaným mlékem, nejoblíbenější verze
- Cà phê đen đá: černá ledová káva, obvykle s cukrem
- Cà phê sữa nóng: horká káva s kondenzovaným mlékem
- Cà phê trứng: vaječná káva z Hanoje s krémem ze šlehaných žloutků a kondenzovaného mléka
- Bạc xỉu: jemnější saigonská verze s větším množstvím mléka
- Cà phê muối: slaná káva se slaným krémem, novější trend z města Huế
Jak připravit vietnamskou kávu doma
Potřebujete
- filtr phin (koupíte ve vietnamských obchodech nebo online)
- 2 až 3 lžíce hrubě mleté vietnamské kávy
- 1 až 2 lžíce slazeného kondenzovaného mléka
- horkou vodu (asi 95 °C) a led
Postup
- Do sklenice nalijte kondenzované mléko.
- Filtr phin postavte na sklenici, nasypte kávu a lehce ji přitlačte vnitřním sítkem.
- Zalijte trochou vody a nechte 30 sekund nabobtnat.
- Dolijte vodu po okraj, přikryjte víčkem a nechte pomalu prokapat.
- Kávu zamíchejte s mlékem. Pro cà phê sữa đá ji přelijte do sklenice plné ledu.
Kde vietnamskou kávu koupit
Mletou vietnamskou kávu, filtry phin i kondenzované mléko seženete v asijských potravinách a na tržnici Sapa. Hotovou kávu nabízí skoro každé bistro z článku Vietnamská restaurace Praha. Skvěle se hodí k bánh mì.
Časté otázky
Je vietnamská káva silnější než espresso?
Díky robustě má obvykle víc kofeinu na šálek než espresso z arabiky.
Můžu použít neslazené kondenzované mléko?
Můžete, ale typická chuť vietnamské kávy vychází ze slazeného kondenzovaného mléka.