Vietnamská bánh mì se často řadí mezi nejslavnější sendviče světa vedle amerického subu, mexické torty nebo francouzského jambon-beurre. Na první pohled jde vždy o pečivo s náplní, ale stačí jedno kousnutí a rozdíl je jasný: bánh mì je lehčí, svěžejší a má víc vrstev chuti. V tomto článku ji porovnáme se sendviči z jiných zemí.
Co dělá bánh mì výjimečnou
- Pečivo: krátká bageta s velmi tenkou křupavou kůrkou a lehkou vzdušnou střídkou. Křupe, ale není tvrdá ani gumová jako klasická francouzská bageta.
- Tučné a slané: játrová paštika, majonéza, šunka, vepřový salám chả lụa nebo grilované maso.
- Kyselé a svěží: nakládaná mrkev a ředkev, okurka, koriandr a jarní cibulka vyvažují tučnou náplň.
- Pálivé a výrazné: čerstvé chilli a pár kapek sójové nebo Maggi omáčky.
- Připravuje se na objednávku: bageta se znovu ohřeje, naplní před zákazníkem a jí se hned.
Právě tahle rovnováha tučného, kyselého, pálivého, slaného a křupavého je to, co málokterý jiný sendvič nabídne v jednom soustu.
Bánh mì a sendviče z jiných zemí
Francie: jambon-beurre
Podle původu nejbližší příbuzný bánh mì. Jambon-beurre tvoří jen bageta, máslo a šunka. Francouzská bageta je delší, má silnější a tužší kůrku a hustší střídku. Bánh mì si z ní vzala myšlenku křupavého pečiva s masem a paštikou, ale přidala bylinky, nakládanou zeleninu a chilli, takže je mnohem svěžejší.
USA: sub, hoagie a po‘ boy
Sub používá velkou měkkou bulku s vrstvami uzenin, sýra, salátu a omáček. Po‘ boy z New Orleans je křupavá bageta se smaženými krevetami nebo ústřicemi. Americké sendviče bývají těžší a sytější, s převahou slané a tučné chuti. Bánh mì je lehčí a má výraznou kyselou a pálivou složku.
Mexiko: torta
Torta se dělá z pečiva bolillo nebo telera, které také vychází z francouzské tradice, takže je to asi nejbližší „bratranec“ bánh mì. Náplň tvoří maso, fazolová pasta, avokádo, sýr a nakládané jalapeño. Hlavní rozdíl: torta získává krémovost z avokáda a sýra, bánh mì z paštiky a majonézy.
Itálie: panino
Panino se dělá z ciabatty nebo focaccie se šunkou, mozzarellou, rajčaty a bazalkou a často se griluje v lisu. Chuť určuje olivový olej a rozteklý sýr. Bánh mì je bez sýra, nelisuje se a zachovává si přirozeně křupavou kůrku.
Turecko: döner kebab
Döner je maso opékané na svislém rožni, nakrájené na tenké plátky a podávané v placce se zeleninou a jogurtovou nebo česnekovou omáčkou. V Evropě jsou döner i bánh mì typickým rychlým jídlem přistěhovaleckých komunit. Bánh mì s grilovaným masem funguje podobně, ale omáčky a bylinky jsou úplně jiné.
Čína: rou jia mo
Rou jia mo, přezdívaný „čínský hamburger“, pochází z provincie Šen-si. Je to pečená pšeničná placka plněná nasekaným dušeným masem. Pečivo je husté a bez čerstvé zeleniny, kdežto bánh mì je díky nakládané zelenině a bylinkám lehká.
Česko: chlebíček a bageta
V Česku jsou nejznámější chlebíčky s bramborovým salátem, šunkou, vejcem a okurkou a hotové bagety ze supermarketu. Český sendvič se obvykle připravuje dopředu a jí se studený. Bánh mì se dělá až na objednávku a jí se teplá a křupavá, a právě proto si ji mnoho Čechů rychle oblíbilo.
Rychlé srovnání
| Sendvič | Země | Pečivo | Hlavní chuť | Čerstvá a nakládaná zelenina |
|---|---|---|---|---|
| Bánh mì | Vietnam | lehká bageta, tenká křupavá kůrka | tučná, kyselá, pálivá, slaná | hodně |
| Jambon-beurre | Francie | bageta se silnou kůrkou | tučná, slaná | ne |
| Sub, po’boy | USA | velká měkká nebo křupavá bulka | slaná, tučná | málo |
| Torta | Mexiko | bolillo, telera | tučná, pálivá | nakládané jalapeño |
| Panino | Itálie | ciabatta, focaccia, grilované | tučná, olivový olej | málo |
| Döner | Turecko | placka | slaná, česneková omáčka | ano |
| Rou jia mo | Čína | hustá pečená placka | výrazná, slaná | ne |
| Chlebíček | Česko | plátek veky | tučná, slaná | okurka |
Proč bánh mì dobyla svět
Bánh mì spojuje dvě kuchyně: pečivo a paštiku z Francie; bylinky, nakládanou zeleninu, chilli a omáčky z Vietnamu. Je levná, rychlá a sytá, a přitom není těžká. Náplň si můžete vybrat: vepřové, kuřecí, vejce, masové kuličky xíu mại nebo tofu pro vegetariány. V roce 2011 se slovo „banh mi“ dostalo do Oxfordského slovníku a dnes ji najdete od New Yorku přes Londýn až po Prahu.
Víc o náplních a o tom, kde bánh mì v Praze koupit, najdete v článku Bánh mì: vietnamská bageta. Největší výběr je na tržnici Sapa a nejlépe chutná s vietnamskou ledovou kávou.
Časté otázky
Je bánh mì francouzská bageta?
Bánh mì vychází z francouzské bagety, ale je kratší, má lehčí střídku a tenčí kůrku. Náplň s bylinkami, nakládanou zeleninou a chilli je čistě vietnamská.
Který sendvič se bánh mì nejvíc podobá?
Nejblíž má mexická torta, protože také používá pečivo francouzského typu a nakládané chilli. Podobný je i po‘ boy z New Orleans s křupavou bagetou.
Dává se do bánh mì sýr?
Tradiční bánh mì sýr neobsahuje. Některá moderní bistra ho přidávají, ale klasický recept to není.